Pour 4 personnes :
500g aiguillettes de canard
8 petits navets nouveaux
500g de petits pois frais
4 échalotes
1 botte de menthe fraîche
2 oignons cébettes
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce de soja
2 pamplemousses (dont 1 pour le jus)
Sel&poivre
Étape 1: Préparez la marinade : lavez et équeutez la menthe et ciselez les feuilles.
Pelez à vif 1 pamplemousse avec un couteau pointu. Tranchez les extrémités et ôtez toute la peau blanche. Levez alors les suprêmes de pamplemousse. Pressez le deuxième pamplemousse et versez le jus dans un grand plat, ajoutez les oignons cébettes taillés en petites rondelles, le miel, la sauce de soja, la moitié de la menthe ciselée et mélangez. Disposez les aiguillettes de canard et les suprêmes de pamplemousse dans cette marinade et réservez.
Étape 2 : Pendant ce temps, lavez soigneusement les navets nouveaux, vous pouvez ainsi, si vous le souhaitez, conserver leur peau. Épluchez les échalotes puis écossez les petits pois et rincez-les à l'eau fraîche.
Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen et faites revenir les navets et les échalotes, lorsqu'ils ont pris une jolie coloration, baissez le feu et placez une cloche de cuisson dessus. Laissez les cuire 15 minutes environ en les remuant régulièrement.
Étape 4 : Retirez les aiguillettes de la marinade et essorez-les sur du papier absorbant (conservez la marinade pour la suite). Sur la plancha préalablement huilée, faites-les dorées à feu vif de chaque côté pendant 2 à 3 minutes puis retirez-les et réservez.
Étape 5 :
Vérifiez la cuisson des navets et des échalotes en enfonçant la pointe d'un couteau. Lorsqu'ils sont cuits, versez alors la marinade dessus et les petits pois frais. Laissez le liquide s'évaporer en remuant délicatement. Salez et poivrez, puis lorsque la marinade commence à caraméliser, remettez les aiguillettes de canard pour les réchauffer environ 2 minutes et les napper de sauce... Enlevez et dressez le tout dans un plat, parsemez avec le reste de menthe ciselée...
C'est prêt !
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