Pour 4 personnes :
8 endives
120 g de Fourme d'Ambert
2 poires
Le jus d'1/2 citron
10 cl
2 œufs
Sel & poivre
1 c. à soupe sucre en poudre
1 c. à soupe d'huile (pour la plancha)
4 cercles à pâtisserie en inox
En option pour la déco : quelques feuilles de salade, cerneaux de noix et grains de raisin muscat.
Étape 1 : Retirez les feuilles abîmées des endives s'il y en a et coupez chaque endive en 4 dans le sens de la longueur. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers, puis chaque quartier à nouveau en 2, versez le jus de citron dessus pour éviter qu'ils ne noircissent.
Étape 2 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen, faites rôtir les morceaux de poire sur chaque face, lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et réservez. Faites ensuite revenir quelques minutes les endives, puis saupoudrez-les de sucre, mélangez puis placer la cloche de cuisson dessus. Laissez-les compoter à feu doux pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps.
Étape 3 : Pendant ce temps, dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le lait, salez et poivrez, mélangez énergiquement. Coupez la fourme d'Ambert en petits dés et réservez.
Étape 4 : Lorsque les endives sont cuites, retirez-les du feu. Placez une feuille de papier cuisson sur la plancha et disposez 4 cercles à pâtisserie (ø 8 cm). Dans chaque cercle, disposez la compotée d'endives, des morceaux de poire rôtis, des dés de fourme d'Ambert puis répartissez sur chacun d'eux votre appareil œufs/lait. Replacez la cloche de cuisson et laissez cuire pendant 15 minutes environ.
Étape 5 : À l'aide de la lame d'un couteau, démoulez les cercles et dressez les clafoutis sur un plat ou directement dans les assiettes avec quelques feuilles de salade, des cerneaux de noix et des grains de raisin muscat. Régalez-vous !
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