Piperade, oeufs et jambon de Bayonne

Souvenir gourmand de vacances sur la côte Basque...

Pour 4 personnes :

Piperade :

• 2 poivrons verts et 2 poivrons jaunes

• 2 piments doux

• 1 gros oignons

• 1 kg de tomates

• 2 gousses d'ail

• 1 pincée de piment d'Espelette

• Herbes fraîches : persil plat ou thym (facultatif)

• Sel & poivre

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Accompagnement :

• 4 œufs

• 4 tranches de jambon de Bayonne

Étape 1 : Émondez les tomates en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante, retirez-les, mettez-les dans l'eau froide puis pelez-les et coupez-les en quartiers.

Étape 2 : Épluchez et émincez les oignons ; rincez les poivrons et les piments doux, retirez les pépins et coupez-les en lanières ; éplucher l'ail.

Étape 3 : Faites chauffer la plancha à feu moyen/vif et versez l'huile d'olive et faites revenir les oignons, puis ajoutez les poivrons et les piments doux, couvrez avec la cloche pendant 5/8 minutes en remuant régulièrement.

Étape 4 : Baissez légèrement à feu moyen et ajoutez les quartiers de tomates, les gousses d'ail hachées, le piment d'Espelette et laissez mijoter 10/15 minutes environ en replaçant la cloche et en remuant de temps en temps. Terminez la cuisson en retirant la cloche pendant 2/3 minutes pour laisser l'eau des tomates s'évaporer un peu, salez et poivrez.

Étape 5 : Réalisez 4 "puits" au milieu de votre piperade et cassé un œuf dans chacun d'eux, à côté faites snacker les tranches de jambon de Bayonne sur la plancha. Lorsque les œufs sont cuits, dressez l'ensemble dans un plat ou directement dans les assiettes en plaçant les tranches de jambon de Bayonne dessus et en ajoutant un peu d'herbes fraîches. Dégustez aussitôt !