Nouilles de sarrasin aux légumes sautés - Recette 100% végétale

Pour 4 personnes :

• 200g de nouilles au sarrasin

• 400g de Lentins de chêne (shiitake)

• 1 poivron vert

• 1 poivron jaune

• 2 belles tomates

• 1 cœur de laitue

• 1 gousse d'ail

• 50 g de cacahuètes

• 1cuillère à café de miso

• 1 filet d'huile pour la plancha

• Sel & poivre

Étape 1 : Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué façon "al dente", réservez.

Étape 2 : Monder les tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée et retirer la peau, les découper en petits cubes. Détaillez les poivrons et les champignons en lamelles et lavez les feuilles de salades (réservez les toutes petites feuilles craquantes pour la déco).

Étape 3 : Préchauffée la plancha et faites griller les cacahuètes, enlevez et réservez.

Étape 4 : Versez le filet d'huile d'olive et faites revenir les légumes avec la gousse d'ail (grossièrement écrasée avec la peau juste pour parfumer) en commençant par les poivrons, puis les champignons, les tomates et enfin la salade.

Étape 5 : Délayez le miso dans 10 cl d'eau et versez sur les légumes, ajoutez les nouilles et mélangez. Salez, poivrez.

Étape 6 : Dressez joliment en prenant soin de retirer la gousse d'ail et décorez avec les petites feuilles de laitue

Astuce : Si vous ne trouvez pas de Lentins de chêne, vous pouvez les remplacer par des trompettes ou des champignons de Paris

Tomates farcies aux légumes & halloumi

Pour 4 personnes :

• 4 grosses tomates

• 2 courgettes

• 1 poivron

• 50g de pignons de pin

• 200g de Halloumi

• 1/2 citron confit

• Quelques feuilles de basilic

• 10 cl d’huile d’olive + 1 filet pour la plancha

• Sel & poivre

Étape 1 : Détaillez l'halloumi en petits dés de 1 cm et coupez finement le citron confit. Dans un bol disposez les dés de fromage avec le citron, versez l'huile, mélangez et réservez au frais.

Étape 2 : Retirez le haut des tomates et prélevez la pulpe (réservez dans un bol) à l'aide d'une cuillère et salez légèrement l'intérieur.

Étape 3 : Coupez les courgettes et le poivron en brunoise (dés de 3mm) et faites les revenir à la plancha préalablement huilée.

Étape 4 : À côté, dorez les dés de Halloumi et griller les pignons de pin.

Étape 5 : Lorsque les légumes sont cuits et le fromage bien doré, enlevé le tout et mélangez avec la pulpe de tomate. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.

Étape 6 : Garnissez les tomates et dressez joliment.

Astuce : À servir chaud ou froid, en entrée ou en plat !

Côtes de veau & blettes rôties au romarin

Pour 4 personnes :

• 2 ou 4 côtes de veau (en fonction de l'épaisseur et des appétits ;-))

• 1 oignon

• 1 bouquet de blettes

• 1 bouquet de romarin

• 40g de beurre

• 1 filet d'huile pour la plancha

• Sel

• Poivre

Étape 1 : Épluchez et émincez l'oignon. Lavez les blettes, les émincer et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min environ. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.

Étape 2 : Huilez et préchauffez votre plancha à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, mettez les côtes de veau à cuire en les saisissant bien de chaque côté (5/7 minutes en fonction de l'épaisseur). À côté, faites fondre du beurre* dans une petite poêle avec quelques brins de romarin et arrosez régulièrement la viande avec.

Faites ensuite revenir les oignons avec les blettes pendant environ 10 minutes en les remuant régulièrement, assaisonnez de sel et poivre.

Étape 3: Lorsque les côtes de veau sont cuites, laissez-les reposer. Disposez ensuite les légumes dans un plat de service, salez la viande et décorez avec des brins de romarin.

Bonne dégustation !

Astuce : lorsque le beurre a fondu, retirez-le de la plancha, il doit rester noisette.